C vitamini Demir Emilimini Artırır mı?

C vitamini demir emilimini artırdığı için demirden zengin olan besinlerle (özellikle bitkisel kaynaklı besinlerle) C vitamini birlikte tüketilmelidir. Yumurtanın portakal suyu veya yanında bir mandalinayla tüketilmesi, köftenin salata ile tüketilmesi örnek olarak verilebilir.

Posa miktarı yüksek olan besinler fazla miktarda tüketildiğinde demirin vücuttan atımını hızlandırır. Bu yüzden posayla birlikte C vitamini alındığında posanın etkisini azaltır.

Mayalı ekmek tüketimi demirin emilimini artırdığı için tüketilmelidir. Mayasız ekmek olarak bilinen yufka veya lavaş ekmeği demir emilimini azaltır. Ayrıca kurubaklagillerin iyi pişirilmemesi ve kepekli ekmeğin veya esmer undan yapılan köy ekmeğinin tüketimi de demirin emilimini engellemektedir.